ENEM 2018 · 2º dia · Reaplicação/PPL · Caderno 20 · Rosa
Questão 116
Na hidrogenação parcial de óleos vegetais, efetuada pelas indústrias alimentícias, ocorrem processos paralelos que conduzem à conversão das gorduras cis em trans. Diversos estudos têm sugerido uma relação direta entre os ácidos graxos trans e o aumento do risco de doenças vasculares. RIBEIRO, A. P. B. et al. Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero e trans. Química Nova, n. 5, 2007 (adaptado).
Qual tipo de reação química a indústria alimentícia deve evitar para minimizar a obtenção desses subprodutos?
- Alternativa A: Adição.
- Alternativa B: Ácido-base.
- Alternativa C: Substituição.
- Alternativa D: Oxirredução.
- Alternativa E: Isomerização.
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Questão da prova oficial do ENEM 2018, aplicada pelo Inep.